Quesos acogidos a la Denominación de Origen Protegida “Queso Manchego” presentan unos aromas y una textura muy agradables, al tiempo que son firmes e intensos en boca, donde predomina la intensidad de la leche cruda de oveja manchega.
Se elaboran con leche cruda de oveja manchega, sal, cuajo, fermentos lácticos y lisozima de huevo.